#интервью: Андрей Большаков

Если есть желание и терпение, все можно реализовать

Андрей Большаков в прошлом — звезда бара Insider и City Space Bar, вошедших в списки The World's 50 Best, бренд-амбассадор Bacardi-Martini. Сегодня он — сооснователь и эксперт консалтингового агентства в Дубае, приглашенный бармен классных проектов по всему миру и амбассадор Campari.

О запуске агентства, барной индустрии и возможностях развития в ОАЭ Андрей рассказал в #интервью для Food Connections.

Почему вы выбрали ОАЭ? Готовились ли целенаправленно к переезду?

При переезде сюда нет заморочек с документами, таких как в Европе и других странах. А еще здесь удобная развязка для того, чтобы летать куда угодно по миру. И к тому же сейчас это то место, где индустрия гостеприимства развивается с большой скоростью — есть, что поделать.

Мы не особо готовились. Переехали сначала в Турцию, оттуда подготавливали запуск компании, общались с коллегами из индустрии, искали возможности в Дубае. Через какое-то время нашли один «консалт», который помог решиться и наконец переехать в Эмираты.

А что за компанию вы готовили?

У нас свое агентство, Liquid Design Agency. Идея появилась еще лет 7 назад: мы c Екатериной Богдановой и Никитой Хлопиновым хотели развивать индустрию, помогать ресторанам и барам по миру выходить на крутой уровень. И вот время пришло: у нас появились новые партнеры, к нам пришел заказ на работу над рестораном в Дубае, и мы решились на запуск. Уже год, как мы успешно работаем.

До этого вы были знакомы с местным рынком?

До этого я приезжал несколько раз в качестве гостя, мне предлагали работу. Но мы решили рискнуть и сделать что-то свое.

Чем занимается агентство?

Консалтинг — основное, чем мы занимаемся. Помогали с открытием Hookahplace в Дубае, сейчас будем запускать Nahaté здесь. Вот-вот должен открыться ресторан в Швейцарии, над которым мы работаем, новый проект от Wise Guys и много чего еще.

У нас есть еще школа для барменов, сейчас она в процессе перезапуска, решили перенести все на другую платформу, но скоро она заработает снова. Мы делали образовательную программу на заказ для одного классного места, SUSHISAMBA: 6 недель воркшопов по использованию барных техник и миксологии для их барной команды.

Еще работаем с брендами: помогаем развиваться на рынке, разрабатываем комплексные решения, организуем конкурсы, лекции, активности и ивенты. Есть направление кейтеринга для мероприятий: работали с Baccarat и разными прикольными брендами, Givenchy, Jimmy Choo.

В будущем хотим открывать свои бары и рестораны.

Кажется, вы еще делали фестиваль. Расскажете про него?

Мы хотели сделать фестиваль, посвященный коктейльной культуре и развитию сообщества внутри индустрии еще в России. Хотели повышать узнаваемость московских баров на международной арене. Но все сорвалось из-за войны. Фестиваль был связан с привозом большого количества иностранных бартендеров, журналистов и так далее. Конечно, они не смогли приехать. В том формате, в котором мы хотели провести фестиваль, с теми целями, которые закладывали, делать его было уже невозможно, это потеряло смысл.

Переехав в Дубай, мы увидели, что здесь того, что мы задумали, еще не было, но что комьюнити очень бы хотело, чтобы это произошло. В итоге мы сделали фестиваль DCC (Drinks, Community, Culture).

Мы пригласили 11, так скажем, барных инфлюенсеров, крутых миксологов. Было два дня лекций от них, и от меня тоже, всего 14 лекций в стиле TED Talks. И следующие два дня был бар-хоппинг по пяти крутым барам: Bulgari Bar, Amelia, Ergo, Chic Nonna и FRNDS Grand Cafe. В каждом из этих баров делали напитки наши гости. А еще в каждом было по одному бокалу Baccarat, которые выглядели очень круто и необычно, и под каждый из них наши звезды разработали по напитку. Такой необычный бар-хоппинг получился, и для людей из индустрии и для всех, кто живет здесь.

Что помогло вам организовать такого масштаба фестиваль в новой для себя стране?

Наверное, опыт: мы делали много подобных вещей еще в Москве, да и по миру. Нас самих часто приглашали на такого рода мероприятия, так что мы видели, как они делаются изнутри. Помог нетворкинг, конечно же. Ну и настойчивость: когда делаешь любой фестиваль, нужно собрать много разных людей, у всех из них свои дела, свой характер, разный темп, ритм. Каждый раз где-то что-то идет не по плану и нужно проявлять терпение, при этом быстро реагировать, ориентироваться и принимать решения. Здесь, конечно, команда очень помогла: каждый работал на то, чтобы все получилось, «пушил» процесс. Благодаря работе команды все получилось сделать хорошо и в довольно короткие сроки.

Что можете сказать про барную индустрию в Дубае?

Она очень быстро развивается, у нее есть свои запросы. Сравнивать с чем-либо довольно тяжело: есть свои плюсы, есть свои минусы. Если говорить о коктейлях и технике, то есть еще куда расти по сравнению с мировыми столицами. Но сюда приходит очень много инвестиций, много проектов открывается, много приезжает креативных людей с большим нетворком, возможностями и насмотренностью, много работников. Так что есть огромный потенциал для того, чтобы здесь все в скором времени очень сильно выстрелило.

Есть ли возможности карьерного роста и развития для барменов в Дубае?

Конечно, есть. Можно двигаться по лестнице «барбек, бармен, бар-менеджер» и так далее. Многие ребята работают здесь амбассадорами. И здесь хорошее поле для нетворкинга: проходят международные конкурсы, приезжает очень много деятелей барной индустрии. Поэтому, да, много возможностей.

Вот открыть свой бар немного сложнее, потому что точка входа в этот бизнес здесь довольно высокая, но и такие примеры есть. Все возможно: sky is the limit. Но начинать, как всегда, придется с того уровня, который был наработан где-то в другом месте.

А новичкам стоит рисковать? Смогут ли они устроиться?

Да, любой человек здесь может устроиться: спрос очень высокий на ребят, которые обладают какими-то скилами. Можно найти работу на любом начальном уровне, просто нужно понимать, что на достижение результата требуются инвестиции времени, ресурсов, опыта.

Нужно понимать и то, что переезд в другую страну связан с адаптацией к иной культуре, различным особенностям рынка, и возможно на начальном этапе жить придется в каких-то не самых комфортных условиях. Но если есть желание и терпение, все можно реализовать. Если человек готов пахать, развиваться, начинать с нуля, то почему бы и нет.